細(xì)菌暴增！肉類反復(fù)解凍危害多，最佳解凍方法看這里
發(fā)布時(shí)間：
2019-12-02
你知道嗎？
反復(fù)解凍的食材
尤其是冷凍肉類
反復(fù)解凍3-4次
菌落總數(shù)就可能激增15倍！
怎么辦？
建議：食材冷凍前
最好分成小份保存
吃多少取多少~
反復(fù)解凍肉類的危害
1、細(xì)菌增多
實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，一塊肉反復(fù)解凍四次之后，菌落總數(shù)可能激增15倍。
2、營(yíng)養(yǎng)流失
冷凍肉在解凍過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，尤其是維生素B族。同時(shí)，細(xì)菌分解蛋白質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生異味。
3、肉質(zhì)口感改變
長(zhǎng)時(shí)間的冷凍，導(dǎo)致肉的細(xì)胞含水量降低，口感變差。同時(shí)，含有不飽和脂肪酸較多的魚(yú)肉和海鮮類，反復(fù)冷凍、解凍，容易發(fā)生酸敗。
最佳的解凍方法
提前將凍肉放入冰箱冷藏（把肉放在盆里再放冷藏，不然化了的血水，會(huì)污染冰箱），注意保持密封。
一般一夜之后便可以解凍，這樣做營(yíng)養(yǎng)流失少、細(xì)菌不會(huì)大量繁殖。
此外，還要告訴您：
冰箱并不是萬(wàn)能的，
它不是食品的“保險(xiǎn)箱”，
有些食物是不適合放入冰箱的
1、水果類
一些熱帶水果就不適宜放在冰箱里，比如香蕉、芒果、荔枝等，一旦放入冰箱，反而會(huì)“凍傷”水果，令其表皮凹陷，出現(xiàn)黑褐色的斑點(diǎn)。未熟的水果，也不能放進(jìn)冰箱，否則很難正常地成熟起來(lái)。
最適合儲(chǔ)藏這類水果的溫度大多高于8℃，放在避光、陰涼通風(fēng)處貯藏即可。
【香蕉保鮮小竅門】只要用保鮮膜包住香蕉的根部就可以起到保鮮的作用，還要注意不要弄壞香蕉表皮，不要和蘋果、獼猴桃之類的水果放一起就可以了。
2、蔬菜類
黃瓜、青椒
黃瓜、青椒在冰箱中久存會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味。黃瓜還會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)粘。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?span lang="EN-US">4℃至6℃，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。
濕潤(rùn)的綠葉蔬菜
把蔬菜放在冰箱冷藏確實(shí)可以減緩營(yíng)養(yǎng)流失，但是我們買的綠葉蔬菜經(jīng)常帶著水珠，直接放入冰箱容易爛。
儲(chǔ)藏方法：要晾干或者用廚房紙擦干后再放入冰箱冷藏。
西紅柿
經(jīng)低溫冷凍后，西紅柿?xí)兊密洜€，味道失去鮮味或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)腐爛。
儲(chǔ)藏方法：最好蒂朝下放，也可以洗凈晾干放入食品袋冷凍起來(lái)，隨食隨取。
土豆
土豆是一種淀粉含量高的食物，低溫會(huì)將土豆里的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，影響到土豆質(zhì)地。
儲(chǔ)藏方法：在裝土豆的紙箱或袋子里面放幾個(gè)蘋果。蘋果會(huì)散發(fā)出一種叫“乙烯氣體”的東西，可以減緩?fù)炼沟摹鞍l(fā)育”。
洋蔥
冰箱的潮濕環(huán)境會(huì)使洋蔥失去其辛辣的口感，并加快其腐爛速度。
儲(chǔ)藏方法：最好將洋蔥置于新鮮干燥的環(huán)境，并避免將其與土豆放在一起。
大蒜
大蒜一旦放進(jìn)冰箱就會(huì)產(chǎn)生霉變，平時(shí)把它保存在空氣干燥室溫環(huán)境下就可以了。
儲(chǔ)藏方法：對(duì)于剛挖出沒(méi)多久的蒜，通常會(huì)將蒜辮成辮子狀懸掛在窗口或通風(fēng)處。
3、魚(yú)類
冰箱中的魚(yú)不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達(dá)到 -20℃，而水產(chǎn)品，尤其是魚(yú)類，在貯藏溫度未達(dá)到-30℃以下時(shí)，魚(yú)體組織就會(huì)發(fā)生脫水或其它變化。
如鯽魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間冷藏，就容易出現(xiàn)魚(yú)體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，就不可以再食用。對(duì)于魚(yú)類來(lái)說(shuō)，最好現(xiàn)買現(xiàn)食！
4、面食類
饅頭、花卷、面包等放進(jìn)冰箱中會(huì)加快其變干變硬的速度。如果確實(shí)短時(shí)間吃不了的話，可以將其密封好放進(jìn)冷凍室中冷凍。
5、其他類
蜂蜜、巧克力
糖分高的食物滲透壓高、水分少，本身就不易變質(zhì)，可在室溫下保存。放入冰箱后，低溫可促使這些食品結(jié)晶析出糖分，影響食物的成色和口感。例如，巧克力放冰箱冷藏后，會(huì)在表面結(jié)出一層白霜，影響口感，且易發(fā)霉變質(zhì)。
茶葉
茶葉在室溫下即可保存，不需要低溫保藏，放入冰箱如果密封不嚴(yán)，它們反而會(huì)吸收冰箱中的雜味和潮氣，既影響風(fēng)味，又易發(fā)霉變質(zhì)。如果需要保存較長(zhǎng)時(shí)間，一定要密封后再放進(jìn)冰箱低溫保藏。
咖啡豆
許多人認(rèn)為將咖啡豆置于冰箱內(nèi)保存更好，但這其實(shí)是錯(cuò)誤的。儲(chǔ)存在冰箱里的咖啡豆會(huì)迅速失去其風(fēng)味。最好的辦法是將咖啡豆放于冷凍柜里保存，取出日常生活所需的一部分并將其置于涼爽且不見(jiàn)光的地方。
中藥
藥材放入冰箱內(nèi)，和其他食物混放時(shí)間一長(zhǎng)，不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi)，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性，所以對(duì)一些貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長(zhǎng)期保存，可放在一個(gè)干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，然后投入適量用文火炒至暗黃的糯米，待晾涼后放入，將瓶蓋封嚴(yán)，擱置在陰涼通風(fēng)處。
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