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廈門發布冷藏預制菜團體標準

發布時間：

2022-12-20

方便快捷的預制菜成為不少市民的“心頭好”，但缺乏統一的行業標準也成為制約其發展的難點。13日上午，廈門市食安辦、市市場監管局聯合召開新聞發布會，公布了由市食品安全工作聯合會受托制定的《供廈食品預包裝冷藏膳食》《預包裝冷藏膳食生產經營衛生規范》兩項團體標準。

記者了解到，上述標準是全省范圍內率先發布的預制菜團體標準，對預制菜中的新興品種——預包裝冷藏膳食的食品安全指標、包裝要求，以及生產、貯存和配送等方面，都做了相應的規范要求。

全鏈條規范預制菜

預包裝冷藏膳食，也可以叫作“冷藏預制菜”，是指采用冷鏈工藝生產，密封包裝后提供給消費者直接食用或加熱后食用的預包裝食品，常見的有米飯、面條、飯團等。這類食品須全程冷鏈貯存、運輸和銷售，食品安全要求更高。

通過對國內外標準綜合分析，深入企業調研，市食安辦組織人員僅用一個半月就完成了兩項團體標準的制定工作，在感官要求、理化指標、標簽標識、保質期到生產、貯存、配送等方面，都提出了明確要求。

除了對菌落總數、大腸菌群作出規定，團體標準還對沙門氏菌、副溶血性弧菌等6類常見致病菌作出規定。比如，要求不得檢出沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌，并對總黃曲霉毒素作出限量要求，嚴格確保食品安全。標簽上的醒目位置要標注生產日期和保質期，且應當細到小時、分鐘。

團體標準還對冷藏預制菜生產經營各環節進行規范，特別是基于冷藏預制菜產品的特殊性，要求產品在熱加工后應立即冷卻，2小時內將膳食中心溫度冷卻到10℃以下，此后的包裝、成品貯存、運輸、銷售全過程溫度都應控制在0℃-10℃。

助力預制菜產業發展

為了支持預包裝冷藏膳食產業發展，市市場監管局配套出臺惠企政策，制定發布《關于預包裝冷藏膳食及即食鮮切果蔬等食品生產許可及事中事后監管相關事項的通知》（以下簡稱《通知》），實施包容審慎監管。《通知》明確，企業可使用《食品生產許可管理辦法》《食品生產許可審查通則》以及預包裝冷藏膳食團體標準，作為申請食品生產許可證和證后監督檢查的依據。

據了解，食品生產者在“企業標準信息公共服務平臺”網站上作出相關聲明承諾后，可按“方便食品”中的“其他方便食品”（類別編號0702）申請預包裝冷藏膳食食品生產許可證。

目前，廈門共有12家企業從事預包裝冷藏膳食生產加工，2021年總產值約為1.9億元，今年預計可達4億元，2023年產值有望超過10億元。

聯華（廈門）航空食品有限責任公司已取得全市首張“預包裝冷藏膳食”食品生產許可證。該公司的負責人表示，團體標準的出臺，為企業提升發展指明了方向，“我們優化了產品生產過程，進一步提高了產品質量。”

廈門見福連鎖管理有限公司董事長張利也為團體標準的出臺點贊，還給記者算了一筆經濟賬：“標準中對食品保質期、銷售范圍等都做了更明確的規定，讓我們有規可依，預計我們生產的預包裝冷藏膳食每天銷售量將翻番。”

市場監管部門表示，將制定更多預制菜領域“廈門標準”，同時推動“廈門標準”上升為行業標準、國家標準；鼓勵企業積極申請評定“鷺品”，創建廈門市預制菜特色品牌。市場監管部門也將按照最高食品安全風險等級實施相關監督檢查，在明年對獲得食品生產許可證的預包裝冷藏膳食生產企業實施全面的“體檢”。

信息來源：海西晨報