雞蛋上的這種東西，引發了80%細菌性食物中毒，一定要注意！
發布時間：
2023-07-10
從水煮蛋，到荷包蛋、炒蛋、水蒸蛋……雞蛋仿佛是一種萬能食材，營養好吃還百搭！
但是很多人都發現，日常我們買到的雞蛋的表面，總是會覆蓋著一層雞屎，這就讓很多有潔癖的人難以接受，總會感覺這樣的雞蛋不衛生。
其實，雞蛋上最臟的東西可不是雞屎！雞蛋最大的食用風險，來自于那些看不到的小東西——沙門氏菌。
01
雞蛋里這個東西很“臟”
1
沙門氏菌愛藏在雞蛋里
沙門氏菌廣泛存在于食品和空氣、土壤、水等環境中，存活時間為5個月~2年，是導致細菌性腸炎的常見菌。
一些動物腸道中也可能存在沙門氏菌，比如：雞。由于雞的生殖道和排泄道相同，稱為泄殖道，所以雞蛋殼難免會被沙門氏菌污染，而且帶菌率很高。
中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強提醒，沙門菌陽性分離率在每年的5月至10月較高，夏季高峰期需要格外警惕。
2
沙門氏菌感染，不容小視
據世衛組織介紹，當人體感染沙門氏菌后，潛伏期一般為12～48小時，癥狀以胃腸炎多見，表現為頭痛、惡心、食欲不振、嘔吐、腹瀉、腹痛等。
多數病人在2～3天后胃腸炎癥狀消失，能自愈，但對兒童和老年人等免疫力較弱的群體來說，可能出現重癥，如脫水、休克、敗血癥甚至死亡。
3
錯誤的攤雞蛋手法，暗藏沙門氏菌污染風險
在碗邊敲破雞蛋，蛋殼隨手放在案板上，拿起筷子直接攪拌……這是不是你處理雞蛋的常用手法？其實，這個流程暗藏風險。
這套處理雞蛋的流程，可能導致手、碗、案板、筷子都被沙門氏菌污染，再用案板切涼菜食用，就可能引發腸炎。不過，沙門氏菌很怕熱，加熱到100℃時，瞬間就會被滅活。
正確的雞蛋處理方法應該是：①在鍋邊磕雞蛋，因為鍋一會兒要加熱，可以殺菌；②蛋殼立即扔進垃圾桶；③立即用流水清洗雙手，再接觸其他炊具。
除了沙門氏菌讓我們困擾之外，面對超市里琳瑯滿目的各種雞蛋，如何挑選也是一大難題。那些高檔雞蛋，價格明顯比普通雞蛋高，但真的值得買嗎？
02
高檔雞蛋值得吃嗎？
1
谷物蛋
以自由散養和谷物喂養的散養雞孵出的雞蛋被稱為谷物蛋，近幾年流行于雞蛋市場。
但雞蛋是人類膳食中維生素 A、維生素 D、維生素 B2 等營養素的重要來源，而谷物中不含有維生素 A 和維生素 D，維生素 B2 含量也不夠高。所以只吃谷物會降低雞蛋中的維生素含量。
2
低膽固醇蛋
我國臺灣省臺大微生物與生物化學研究所研究人員用紅掬飼料喂養蛋雞，生下的雞蛋膽固醇含量比一般雞蛋降低14%，能夠減少吃蛋人罹患心血管疾病的機率。
所以有條件的人群可以選擇低膽固醇蛋。如果選擇普通雞蛋，配合較多的可溶性膳食纖維食物，如木耳、蘑菇、燕麥等，也有利于幫助身體減少膽固醇類物質的吸收。
3
高DHA蛋
雞蛋中的脂肪酸以單不飽和脂肪酸為主，也就是橄欖油、茶籽油中最為豐富的油酸。但普通雞蛋中所含的 DHA 雞蛋極少，沒有補充 DHA 的作用。
DHA雞蛋的好處主要集中在其富含的DHA上。DHA是腦部神經細胞膜中最豐富的脂類之一，也是大腦皮質中最主要的脂肪酸之一，對大腦發育起著重要作用，可以幫助增強人的記憶力、學習能力和注意力。
此外，DHA還具有較強的調節免疫系統作用，可加強機體免疫功能從而提高人體對多種病毒和細菌的抵御能力。
4
葉黃素蛋
葉黃素是構成人眼視網膜黃斑區域的主要色素，但人體內無法合成，必須靠含葉黃素的食物來補。
葉黃素食物來源排行，第一名是蛋黃，其生物利用度較高，為等量蔬菜的3倍。而與普通雞蛋相比，“葉黃素雞蛋”的葉黃素含量可達到1.9mg左右，是普通雞蛋的15倍。
5
富硒蛋
一枚普通雞蛋中約含有7微克的硒，而富硒雞蛋通過在雞飼料中添加亞硒酸鈉復合劑、含硒酵母和有機硒，將硒含量提升。
目前，富硒雞蛋尚無現行國家統一標準。在陜西、河北、貴州、安徽等地有地方及協會標準，一般要求每100克雞蛋含20至50微克硒，即每一枚雞蛋含10-25微克硒。而硒的成人每日推薦攝入量是60微克。
6
可生食蛋
可生食雞蛋，或者有的地方叫無菌蛋，主要宣傳「無沙門氏菌、無腥味、營養豐富」這幾點，現在賣的越來越火了，相比于普通雞蛋價格也高出不少。
通過紫外線照射蛋殼等工藝能做到沙門氏菌等致病菌無法檢出，但不是醫學無菌那么嚴格，生吃的話，只是說風險非常非常低了，也不能說是絕對安全。
挑選好適合的雞蛋種類，我們該如何判斷，吃多少個雞蛋是利于身體健康的呢？
03
不同人群的吃蛋標準
1
健康成年人
建議每天至少吃1個雞蛋，蛋白、蛋黃都要吃，或一周吃5~7個雞蛋皆可。
2
特殊人群
①生長發育期的兒童青少年、孕期婦女、哺乳期婦女、健身增肌人士，可每天吃1~2個雞蛋；
②疾病康復期患者，當其他動物性食物攝入不夠時，可每天吃1~2個雞蛋。
③健康的蛋奶素食者，每天吃2個雞蛋也沒問題。
3
3類人吃雞蛋要“減量”
①高血脂患者：可以每天吃半個蛋黃，若吃了其它膽固醇含量較高食物（動物肝臟、奶油、肉類），建議只吃蛋白不吃蛋黃。
②膽囊炎患者：只要不是急性發作期，單純膽囊炎患者可以吃雞蛋，但要注意吃法，最好是煮、蒸等不加油脂烹調。
膽囊有膽固醇沉積或伴有高膽固醇血癥的患者，則不建議吃蛋黃。
③雞蛋過敏者：一般來說，對雞蛋過敏主要是對蛋白中的卵白蛋白過敏，所以這類人可以試著吃蛋黃，如果蛋黃也過敏就別吃了。
大家可以根據自己的情況，和上述推薦食用量進食雞蛋。除此之外，換個煮雞蛋的水，可能會讓雞蛋營養翻倍！
04
換個煮雞蛋的水，好處多多
1
當歸蛋，活血化瘀
15克當歸、10克香附、2個帶殼的雞蛋洗干凈，然后加入適量水，大火燒開后煮10分鐘。待雞蛋熟了后，把雞蛋剝殼再放入水中小火煮10分鐘，晾涼后即可食用。
當歸有活血化瘀、調經理氣的作用；香附有疏肝行氣的作用，它們兩個配合在一起就是改善血瘀的“黃金搭檔”。
2
天麻煮蛋，緩解頭痛
鮮天麻煮雞蛋，吃蛋喝湯，最后把天麻吃掉。有助于緩解肝血不足、肝風上擾引起的頭暈頭痛。
注意：干天麻每日用量10克，鮮天麻少量多次使用，每天不要用太多。
3
五味子煮蛋，補腎寧心
10g五味子提前泡一晚上，第二天早上再把雞蛋放入泡五味子的水中一起煮，雞蛋煮熟后敲出裂紋，再煮10分鐘，放涼即可。
五味子是“養陰法寶”，可以收斂固澀，益氣生津，補腎寧心。而五味子煮蛋是國家級名老中醫李佩文李老自己早餐常吃的美味。
信息來源：光明網
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