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確保預制菜進校園安全放心

發布時間：

2023-09-14

校園食品安全牽動千家萬戶，不管采用哪種方式配餐，關鍵要經過嚴謹評估并取得家長認可。以高度的責任感并配合足夠的教育投入，統籌彌補資源供給缺口，才是平息預制菜風波的根本之策。

開學第一周，預制菜進校園的話題“空降”熱搜。校園食品安全事關孩子們的身體健康，疊加預制菜這個尚待普及的新興事物，自然引起熱議。

這兩年預制菜很火，很多家庭平日也買過。豬肚雞、酸菜魚、回鍋肉……輕輕松松簡單加熱，就能讓家庭餐桌滋味十足。從食品工業的角度來說，嚴格落實生產管理流程、按照國家標準生產的預制菜，安全性是有保障的。

然而，消費者偶爾吃，不代表愿意天天吃；自己吃，不代表放心孩子吃；有選擇地買來吃，和“在學校只能吃這個”是兩碼事。受限于現有技術瓶頸，預制菜容易產生營養流失、口味不佳以及添加劑使用較多等問題。在社會對其安全、營養存在擔憂的情況下，將預制菜引入學校需慎之又慎。

一個容易被忽視的問題是，為什么學校明知道家長會質疑，還要讓預制菜進校園？

答案有很多，比如食堂運營成本高、管理難度大，其中也不乏現實壓力：一些城市入學人數近幾年進入高峰期，今年更是“全面二孩”政策實施后的首個入學峰值，上半年多地發布學位預警。在非寄宿制學校，接收學生入校是硬指標，但配建食堂是可選項，有的學校原本就沒有規劃食堂。學校無法滿足供餐需求時，只能采取外包，甚至有學生不得不去缺少資質的“小飯桌”解決中午飯。供餐公司一般由中央廚房當日制作、當日配送，但基于成本、口味穩定、出餐速度等考慮，有的外包供餐公司也開始使用預制菜。根據出生人口推算，入學人數和在校生人數還將持續保持高位。如果沒有更合適的解決方案，配送預制菜的供餐公司也許還會增加。

校園食品安全牽動千家萬戶，沒有哪種方案十全十美，食堂管不好同樣問題頻發。不管采用哪種方式配餐，關鍵要經過嚴格評估并爭取家長認可。按照《學校食品安全與營養健康管理規定》，學校應當建立集中用餐信息公開制度，及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息；學校在供餐單位選擇等重大事項上，應聽取家委會或者學生代表大會、教職工代表大會的意見。為保障校園食品安全，我國要求中小學、幼兒園每餐都有學校相關負責人與學生共同用餐，有條件的地區還要建立家長陪餐制度。這提醒學校，供餐全過程應充分尊重師生家長的知情權、參與權、選擇權、監督權。

對預制菜進校園，家長們意見比較大的，正是學校未經充分溝通和論證就直接改變供餐方式。這表面看是食品安全問題，實質是學校落實管理規定不到位、家校溝通沒跟上造成的。信息不夠公開、過程不夠透明、決策不夠民主，導致結果不理想。

從我國消費者的飲食習慣和理念看，預制菜從來不是學生吃飯的最優選擇，但學生們還要繼續在校吃飯。在人口形勢變化的大背景下，學校如何解決供餐問題，最終還要看資源配置能否跟上現實需求。讓學生們不再“吃飯難、飯難吃”，是學校的頭等大事，還應是政府相關部門的重點工程。

信息來源：經濟日報